Trucos para cocinar verduras al vapor y 3 aliños

Olvida eso de que las verduras al vapor son sosas o insípidas ¡Para nada! Esta forma de cocinarlas respeta todo sus matices de sabor y aroma y resulta de los más suculenta. Simplemente, tienes que seguir cuatro consejos básicos de cocción y, para darle un plus, acompañar de algún aliño o salsa.

Además, es una de las técnicas de cocina más saludables que existen. Al vapor los alimentos se cocinan lentamente, lo que les permite conservar todos sus nutrientes. Y ni que decir tienen que apenas aportan calorías y son de más fácil digestión ¡Ideales para una cena rápida!

Tips para cocinar verduras al vapor

• Corta en trozos uniformes. Para que queden perfectas y atractivas al ojo, corta las verduras en trozos similares. Tamaños y grosores dispares se notarán en el resultado final de la cocción. Puedes trocear con tu cuchillo o utilizar un rallador manual con opción de corte.
• Las verduras no tocan el agua. Calienta el agua antes de empezar a cocinar las verduras para que la temperatura sea homogénea. Y muy importante, evita que toquen el líquido o quedarán aguadas. No obstante, debe ser suficiente cantidad como para no evaporarse del todo. Para ello, utiliza una olla grande con una cesta vaporera o cesta metálica con agujeros que se adapten bien a tu cazuela.
• Cierra bien la cazuela y no la abras. Cierra herméticamente la cazuela y no la abras para comprobar cómo va la cocción, ya que el vapor se irá y será más difícil controlar el tiempo necesario para cocerlas bien.
• Cada verdura, su tiempo de cocción. No todas las verduras se cocinan al mismo tiempo, por lo que es importante conocer el tiempo de cocción de cada verdura para evitar unas verduras blandas o crudas. Por ejemplo, la patata y boniato precisan entre 15-20 minutos de cocción; calabaza o coliflor, entre 10-12 minutos; las zanahorias, judías verdes y brócoli entre 6-8; espárragos, calabacín y guisantes, unos 5 minutos.

3 aliños para tus verduras

Dale un poco más de sabor a tus verduras al vapor con estos tres deliciosos aliños que te proponemos ¡Ojo! Los condimentos van después de la cocción. Si puedes aromatizar el agua echando hierbas o especias.

1. Vinagreta de aceitunas ¿Un toque de aceitunas y anchoas? Marchando. Aparta unos 50 g de aceitunas verdes sin hueso, 2 cucharadas de alcaparras, 4 anchoas, 2 huevos cocidos, 5 cucharadas de AOVE, un par de cucharadas de vinagre blanco y sal. Prepara picando las aceitunas, alcaparras y anchoas. Introduce en un tarro con el aceite, vinagre y sal. Tapa y agita bien. Destapa, añade el huevo cocido picado e integra todo con cuidado.
2. Aliño de hierbas. Riquísimo y totalmente natural. Se elabora con 100 g de perejil, 1 cucharada de orégano, otra de tomillo, 1 cucharada de guindilla, 1 cucharada de vinagre blanco, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta molida. Su elaboración es tan sencilla como mezclar todos los ingredientes en un tarro. Tapar, agitar  y reservar.
3. Vinagreta de mantequilla negra. Ideal para acompañar verduras o ensaladas. Los ingredientes son sencillos: 50 g de mantequilla, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, pimienta negra, sal y cilantro o perejil fresco. Para elaborarla, empieza caramelizando la mantequilla en una sartén o cazo pequeño, calentando lentamente unos 5 minutos. Cuando alcance un tono marrón dorado, cambia de recipiente. Ahora, solo tenemos que mezclar tres partes de mantequilla por 1 de vinagre y otra de mostaza junto a la sal y pimienta molida. Puedes completar con cilantro o perejil fresco.