5 recetas internacionales con bacalao que te sorprenderán

Te proponemos 5 recetas internacionales con bacalao que, seguro, te encantarán y disfrutarás en casa.

Noruega, Francia, Japón, México e Islandia, son las paradas que haremos hoy para conocer algunas de las mejores recetas internacionales con bacalao. ¡Vamos más allá de la tradicionales recetas con bacalao de Andalucía! Sabores y aromas nuevos que nos conquistarán y que podrás preparar con los ingredientes que te ofrecemos en Cash Fresh.

Veamos algunas recetas internacionales con bacalao destacadas para seguir disfrutando de este delicioso pescado, que es una de las fuentes de proteínas más saludables que existen. Recuerda: una ración de bacalao cubre las necesidades diarias de omega 3.

 5 recetas internacionales con bacalao

Bacalao noruego

Noruega es uno de los principales embajadores del bacalao del mundo. La abundancia de bacalao en Noruega, ha convertido a sus habitantes en expertos en su pesca y gastronomía. 

En las aguas noruegas, habitan distintas especies de bacalao salvaje. Entre ellas, sobresale el skrei, que vive en el mar noruego de Barents, desde donde todos los inviernos se desplaza para desovar frente a las costas. Esta característica lo convierte en una especie única y apreciada en el mundo. 

Por ello, iniciamos nuestras recetas internacionales con bacalao con una típica de noruega que se suele cocinar en celebraciones y se llama, curiosamente Bacalao, igual que en castellano, debido al intercambio cultural que se produjo cuando los mercaderes noruegos empezaron a exportar su típico klippfisk (bacalao salado y curado) hacia otros países europeos a mediados del siglo XVII.

Ingredientes:

• 1 kg de bacalao desalado
• 1 kg de cebolla
• 1 kg de patatas
• 2 guindillas
• 4 dientes de ajo
• 3 latas de tomates troceados
• 4 hojas de laurel
• 30 aceitunas negras
• 300 ml de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de perejil picado

Elaboración:

1. Limpiamos el pescado y lo cortamos en filetes de aproximadamente 2 centímetros de grosor.

2. Cortamos las patatas y cebollas en trocitos.

3. Ponemos el pescado, las patatas y la cebolla en una olla grande, como por capas.

4. Abrimos las guindillas a lo largo, quitamos las semillas y picamos con un cuchillo

5. Troceamos el ojo y lo llevamos a una olla junto con las hojas de laurel, las guindillas, las aceitunas, los tomates y el aceite de oliva.

6. Calentamos hasta que hierva, luego bajamos el fuego y tapamos. Cocinamos a fuego lento durante alrededor de 1 hora. Añadimos sal y pimienta al gusto. Decoramos con perejil picado antes de servir ¡Acompáñalo de pan recién hecho!

Brandada de bacalao francesa

Ahora viajamos a Francia, concretamente a Nimes, en el sur del país, donde es típica la brandada de bacalao. Una forma sencilla y muy cremosa de tomarlo. Es perfecta para un aperitivo.

No obstante, este plato se come en todo el país. En París, por ejemplo, se mezcla con puré de patatas y se gratina al horno como un parmentier.

En Francia, hay que diferenciar entre el «cabillaud» o pescado fresco y la «morue» o pescado salado, para su conservación. En esta receta, optamos por el segundo, que tendremos que desalar.

Ingredientes:

• 600 g de Bacalao desalado
• 2 dientes de Ajo
• 500 ml de Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de Leche
• Pan
• Perejil fresco

Elaboración:

1. Colocamos los trozos de bacalao en una cazuela con agua fría. La ponemos al fuego y cuando el agua empiece a humear, apartamos.
2. Retiramos el pescado del agua y le quitamos la piel. Lo desmenuzamos.
3. Majamos el ajo en el mortero.
4. Ponemos a calentar en una cazuela una de AOVE. Añadimos el ajo machacado y el bacalao Y removemos hasta formar una pasta. Retiramos del fuego.
5. Introducimos en el vaso de la batidora y añadimos el resto de AOVE en frío como si hiciéramos una mahonesa, añadiendo poco a poco la leche.
6. Servimos la brandada de bacalao en un cuenco acompañamos con unas rebanadas de pan tostado. Adornamos con un poco de perejil picado.

Gindara no Nitsuke o bacalao japonés

En Japón, no sólo aprecian el bacalao, sino que buscan su versión más pura con elaboraciones como ésta, el Gindara no Nitsuke. Una de esas recetas internacionales con bacalao que te sorprenderán.

Este plato, se elabora principalmente con bacalao negro, conocido en el país asiático como «Gindara», y se caracteriza por su sabor jugoso y profundo.

El término «Nitsuke», se refiere a una técnica de cocción japonesa en la que los ingredientes se cuecen en una salsa a base de soja, «mirin» (un condimento dulce a base de arroz) y sake. Esta combinación de ingredientes da como resultado un estofado dulce y salado que impregna el pescado con sabores muy ricos. ¡Descúbrela!

Ingredientes:

• 2 filetes de bacalao, preferiblemente frescos.
• 3 cucharadas de salsa de soja.
• 3 cucharadas de mirin.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 rodaja de jengibre.
• 1 cebolla.

Elaboración:

1. Haz el marinado combinando en un recipiente la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Sumerge los filetes de bacalao en esta mezcla y déjalos marinar durante al menos 30 minutos.
2. Prepara el estofado llevando a ebullición 1 taza de agua junto con las rodajas de jengibre y cebolla.
3. Incorpora el bacalao una vez que haya marinado.
4. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartén y deja cocinar el bacalao durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, el bacalao absorberá los sabores del estofado.
5. Sirve el bacalao caliente, bañado con un poco del estofado y acompañado de arroz blanco. Para un toque tradicional, puedes añadir verduras al vapor o encurtidos japoneses.

Bacalao a la mexicana